לעולם לא מאוחר מדיי ללמוד לבשל

בשנים האחרונות חלה בישראל התפתחות קולינרית מואצת; הופעתן של ספור תכניות = עשרות מסעדות חדשות, חדירתן של תכניות ריאליטי, בישול ומסעות קולינריים של סלבריטאים – על רקע כל זה, לא מפתיע שהרצון להיות שף נעשה מושא נפשם של רבים. מהי תרומתם של בתי הספר לבישול להצלחתו של שף.

אנו פוגשים לשיחה את מאיר דנון, בעליו של ‘דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה’ ומנסים לברר אם כישרון, להט ותשוקה לרזי המטבח מספיקים או שנוסף על מעלות אלה דרוש גם לימוד מסודר ויסודי.
מאיר דנון, בוגר ‘קורדון בלו’ בפריז, שף בעל רקורד מרשים של עבודה במסעדות יוקרה בפריז – חלקן זכו בכוכב מישלן, חזר לישראל לפני כתשע שנים. הוא לימד באחד מבתי הספר הגדולים ואף ניהל אותו, ולאחרונה הקים בית ספר לבישול, לקונדיטוריה ולאפייה משלו. בקשנו ממאיר להסביר איך מתבשל שף.
“עם ההתפתחות הקולינרית בישראל עולה הצורך בהתמקצעות ולכן חייבים הכשרה. העוסקים בבישול כמקצוע צריכים לשלוט בטכניקות רבות ולהבין כיצד מתנהל מטבח מקצועי. כישרון לבדו אינו מספיק, גם לא יכולת אלתור או אהבה לתחום. תפקידו של בית ספר לבישול הוא לצייד את התלמידים בכל הכלים המקצועיים הדרושים לפיתוח קריירה בתחום הבישול. על רקע הפופולריות של תכניות הבישול וההתעניינות הגדולה בתחום קמו בשנים האחרונות בתי ספר המקיימים קורסים קצרי טווח. מרביתם נמשכים בדרך כלל בין מפגש אחד לחמישה מפגשים. רוב הקורסים האלה פונים אל הקהל הרחב, זה שאין לו שאיפות מקצועיות ומיועדים ללימוד נושא נקודתי כמו סדנת מתוקים, סושי, בשר וכדומה.
בתי ספר המקצועיים הם סיפור אחר. הם נועדו לתת את הבסיס המקצועי הדרוש להשתלבות בתחום המסעדנות והמזון. כארבעים אחוז מהמצטרפים לקורס המקצועי הם צעירים הרואים בתחום את ייעודם. שלושים אחוז הם אנשים שגילם נע משלושים וחמש עד חמישים שהחליטו לעשות הסבה מקצועית ולהצטרף לתחום, להפוך את האהבה למקצוע. שלושים האחוז הנותרים הם אנשים בעלי זיקה עמוקה לבישול שמעוניינים לפתח את התחביב שלהם לרמה הגבוהה ביותר.
בבתי הספר המקצועיים לומדים את כל תתי־התחום המרכיבים את המקצוע: חיתוך ירקות, דגים, טיפול בבשר, רטבים ועוד. בתי ספר אלה מציעים גם מסלולים מקצועיים מקיפים ללימודי קונדיטוריה ואפייה – תחומים הנחשבים למקצועות נפרדים.”
באזור המרכז פועלים כעשרה בתי ספר המתחלקים לשני
הסוגים: לאלה המיועדים לחובבים ולאלה הבאים ללמוד
באופן מעמיק את עולמות המטבח. בתי הספר המקצועיים
המוכרים הם ‘דן גורמה’, ‘תדמור’, ‘בישולים’, ‘אסטלה’
ובית הספר של מאיר דנון. עלות לימודים אלה נעה בין
עשרים לשלושים אלף שקלים. בהצלחה.

לעולם לא מאוחר מדיי ללמוד לבשל

בשנים האחרונות חלה בישראל התפתחות קולינרית מואצת; הופעתן של ספור תכניות = עשרות מסעדות חדשות, חדירתן של תכניות ריאליטי, בישול ומסעות קולינריים של סלבריטאים – על רקע כל זה, לא מפתיע שהרצון להיות שף נעשה מושא נפשם של רבים. מהי תרומתם של בתי הספר לבישול להצלחתו של שף.

אנו פוגשים לשיחה את מאיר דנון, בעליו של ‘דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה’ ומנסים לברר אם כישרון, להט ותשוקה לרזי המטבח מספיקים או שנוסף על מעלות אלה דרוש גם לימוד מסודר ויסודי.
מאיר דנון, בוגר ‘קורדון בלו’ בפריז, שף בעל רקורד מרשים של עבודה במסעדות יוקרה בפריז – חלקן זכו בכוכב מישלן, חזר לישראל לפני כתשע שנים. הוא לימד באחד מבתי הספר הגדולים ואף ניהל אותו, ולאחרונה הקים בית ספר לבישול, לקונדיטוריה ולאפייה משלו. בקשנו ממאיר להסביר איך מתבשל שף.
“עם ההתפתחות הקולינרית בישראל עולה הצורך בהתמקצעות ולכן חייבים הכשרה. העוסקים בבישול כמקצוע צריכים לשלוט בטכניקות רבות ולהבין כיצד מתנהל מטבח מקצועי. כישרון לבדו אינו מספיק, גם לא יכולת אלתור או אהבה לתחום. תפקידו של בית ספר לבישול הוא לצייד את התלמידים בכל הכלים המקצועיים הדרושים לפיתוח קריירה בתחום הבישול. על רקע הפופולריות של תכניות הבישול וההתעניינות הגדולה בתחום קמו בשנים האחרונות בתי ספר המקיימים קורסים קצרי טווח. מרביתם נמשכים בדרך כלל בין מפגש אחד לחמישה מפגשים. רוב הקורסים האלה פונים אל הקהל הרחב, זה שאין לו שאיפות מקצועיות ומיועדים ללימוד נושא נקודתי כמו סדנת מתוקים, סושי, בשר וכדומה.
בתי ספר המקצועיים הם סיפור אחר. הם נועדו לתת את הבסיס המקצועי הדרוש להשתלבות בתחום המסעדנות והמזון. כארבעים אחוז מהמצטרפים לקורס המקצועי הם צעירים הרואים בתחום את ייעודם. שלושים אחוז הם אנשים שגילם נע משלושים וחמש עד חמישים שהחליטו לעשות הסבה מקצועית ולהצטרף לתחום, להפוך את האהבה למקצוע. שלושים האחוז הנותרים הם אנשים בעלי זיקה עמוקה לבישול שמעוניינים לפתח את התחביב שלהם לרמה הגבוהה ביותר.
בבתי הספר המקצועיים לומדים את כל תתי־התחום המרכיבים את המקצוע: חיתוך ירקות, דגים, טיפול בבשר, רטבים ועוד. בתי ספר אלה מציעים גם מסלולים מקצועיים מקיפים ללימודי קונדיטוריה ואפייה – תחומים הנחשבים למקצועות נפרדים.”
באזור המרכז פועלים כעשרה בתי ספר המתחלקים לשני
הסוגים: לאלה המיועדים לחובבים ולאלה הבאים ללמוד
באופן מעמיק את עולמות המטבח. בתי הספר המקצועיים
המוכרים הם ‘דן גורמה’, ‘תדמור’, ‘בישולים’, ‘אסטלה’
ובית הספר של מאיר דנון. עלות לימודים אלה נעה בין
עשרים לשלושים אלף שקלים. בהצלחה.