מעלות־תרשיחא

מופת של דו־קיום.

במורדות‭ ‬הרי‭ ‬הגליל‭ ‬המערבי‭, ‬קילומטרים‭ ‬ספורים‭ ‬מגבול‭ ‬ישראל–לבנון‭ ‬ובגובה‭ ‬של‭ ‬כשש‭ ‬מאות‭ ‬מטרים‭ ‬מעל‭ ‬פני‭ ‬הים‭, ‬שוכנים‭ ‬הכפר‭ ‬המוסלמי–נוצרי‭ ‬תרשיחא‭ ‬והיישוב‭ ‬היהודי‭ ‬מעלות‭. ‬בשנות‭ ‬השישים‭ ‬אוחדו‭ ‬השניים‭ ‬למועצה‭ ‬מקומית‭ ‬אחת‭ ‬וכעבור‭ ‬שלושים‭ ‬שנה‭ ‬קיבלה‭ ‬המועצה‭ ‬מעמד‭ ‬של‭ ‬עיר‭. ‬המיקרוקוסמוס‭ ‬היהודי–מוסלמי–נוצרי‭ ‬הזה‭ ‬הפך‭ ‬את‭ ‬העיר‭ ‬הגלילית‭ ‬למוקד‭ ‬קולינרי‭ ‬המשלב‭ ‬בין‭ ‬מטבחים‭ ‬שונים‭, ‬מסורות‭ ‬עתיקות‭ ‬וגישות‭ ‬מודרניות‭.‬

במעלות–תרשיחא‭ ‬תוכלו‭ ‬למצוא‭ ‬ברים‭ ‬אופנתיים‭ ‬המגישים‭ ‬פירות‭ ‬ים‭ ‬ואלכוהול‭ ‬לצד‭ ‬מאכלים‭ ‬מסורתיים‭ ‬כמו‭ ‬קובה‭ ‬וממולאים‭. ‬שוק‭ ‬הבלאדי‭ ‬המפורסם‭ ‬פועל‭ ‬בשבת‭ ‬ותוכלו‭ ‬ליהנות‭ ‬בו‭ ‬מחוויה‭ ‬קולינרית‭ ‬עשירה‭ ‬במיוחד‭. ‬להתענג‭ ‬על‭ ‬מיצים‭ ‬סחוטים‭ ‬במקום‭, ‬לטעום‭ ‬מהפירות‭ ‬היבשים‭, ‬להתבשם‭ ‬מהתבלינים‭ ‬הגליליים‭, ‬ולנגב‭ ‬פיתה‭ ‬חמה‭ ‬בלבנה‭ ‬חמצמצה‭ ‬לצד‭ ‬זיתים‭ ‬ביתיים‭. ‬וכמובן‭ ‬לקנח‭ ‬בחלווה‭ ‬גלילית‭, ‬תאווה‭ ‬לחך‭.‬

את‭ ‬הטיול‭ ‬שלנו‭ ‬נתחיל‭ ‬באזור‭ ‬הנוצרי‭ ‬במעלה‭ ‬ההר‭ ‬ליד‭ ‬הכנסייה‭ ‬הקתולית‭.‬‭ ‬דרך‭ ‬הסמטאות‭ ‬ושביל‭ ‬האבנים‭ ‬המשולבות‭ ‬נעבור‭ ‬בין‭ ‬בתי‭ ‬מלאכה‭ ‬של‭ ‬מלאכות‭ ‬ישנות‭ ‬אשר‭ ‬מזכירות‭ ‬תקופה‭ ‬יפה‭ ‬שבה‭ ‬קראו‭ ‬לתרשיחא‭ ‬עַרוּס‭ ‬אלְגַ‭'‬לִיל‭ ‬‮–‬‭ ‬כלת‭ ‬הגליל‭ ‬‮–‬‭ ‬ולא‭ ‬בכדי‭, ‬כי‭ ‬מלבד‭ ‬היותה‭ ‬יפה‭ ‬ומיוחדת‭ ‬הייתה‭ ‬תרשיחא‭ ‬מרכז‭ ‬מסחרי‭ ‬חשוב‭ ‬על‭ ‬צומת‭ ‬הדרכים‭ ‬שבין‭ ‬צפת‭ ‬לעכו‭. ‬לצד‭ ‬תושבי‭ ‬הגליל‭ ‬אפשר‭ ‬היה‭ ‬לפגוש‭ ‬אז‭ ‬את‭ ‬הסוחרים‭ ‬מירדן‭ ‬שבאו‭ ‬להציע‭ ‬את‭ ‬מרכולתם‭, ‬וכן‭ ‬את‭ ‬תושבי‭ ‬בינת‭ ‬ג‭'‬בייל‭ ‬שהגיעו‭ ‬מלבנון‭ ‬השכנה‭. ‬כולם‭ ‬התערבבו‭ ‬עם‭ ‬כולם‭ ‬ובתום‭ ‬הסחר–מכר‭ ‬ישבו‭ ‬כולם‭ ‬על‭ ‬קפה‭ ‬ונרגילה‭ ‬בחמארות‭ ‬הקטנות‭. ‬לסמטה‭ ‬הציורית‭ ‬והיפה‭ ‬ביותר‭ ‬בתרשיחא‭ ‬קוראים‭ ‬סמטת‭ ‬האומנים‭. ‬בסמטה‭ ‬הקטנה‭ ‬מרוכזים‭ ‬אומנים‭ ‬ויוצרים‭ ‬ממגוון‭ ‬תחומים‭: ‬בניית‭ ‬כלי‭ ‬נגינה‭, ‬פריטה‭ ‬על‭ ‬עוּד‭, ‬תיפוף‭ ‬על‭ ‬דרבוקה‭, ‬ויש‭ ‬גם‭ ‬שף–קונדיטור‭ ‬שהוא‭ ‬אומן‭ ‬מאפים‭, ‬אומן‭ ‬נפחות‭ ‬ברזל‭ ‬ואומן‭ ‬המתמחה‭ ‬בייצור‭ ‬סכינים‭ ‬מיוחדות‭ ‬בעלות‭ ‬קת‭ ‬עשויה‭ ‬מקרן‭ ‬אייל‭. ‬הסמטאות‭ ‬הציוריות‭ ‬של‭ ‬תרשיחא‭ ‬יכולות‭ ‬בהחלט‭ ‬להזכיר‭ ‬נוף‭ ‬של‭ ‬כפר‭ ‬ציורי‭ ‬בסיציליה‭ ‬או‭ ‬ביוון‭. ‬

בשנים‭ ‬האחרונות‭ ‬זוכה‭ ‬תרשיחא‭ ‬לעדנה‭ ‬מחודשת‭ ‬המעלה‭ ‬אותה‭ ‬על‭ ‬מפת‭ ‬התיירות‭. ‬היא‭ ‬התעוררה‭ ‬לחיים‭ ‬הרבה‭ ‬בזכות‭ ‬צעירי‭ ‬הכפר‭ ‬המזרימים‭ ‬אליה‭ ‬אנרגיות‭ ‬חדשות‭ ‬בדמות‭ ‬יוזמות‭ ‬עסקיות‭ ‬ושיתופי‭ ‬פעולה‭. ‬במקום‭ ‬התפתחה‭ ‬כאמור‭ ‬סצנה‭ ‬קולינרית‭ ‬מרתקת‭ ‬וסצנת‭ ‬חיי‭ ‬לילה‭ ‬מדליקה‭. ‬שתיהן‭ ‬מושכות‭ ‬למקום‭ ‬תיירים‭ ‬רבים‭. ‬כל‭ ‬אלה‭ ‬משתלבות‭ ‬נפלא‭ ‬עם‭ ‬כל‭ ‬מה‭ ‬שכבר‭ ‬יש‭ ‬למקום‭ ‬להציע‭ ‬‮–‬‭ ‬בתים‭ ‬יפים‭ ‬וסמטאות‭ ‬אבן‭ ‬ציוריות‭, ‬מסגדים‭ ‬וכנסיות‭, ‬נוף‭ ‬פנורמי‭ ‬מרהיב‭, ‬חנויות‭ ‬של‭ ‬בעלי‭ ‬מלאכה‭ ‬בניחוח‭ ‬של‭ ‬פעם‭, ‬שוק‭ ‬צבעוני‭, ‬חומוסיות‭ ‬ומאפיות‭. ‬תוסיפו‭ ‬לכל‭ ‬אלו‭ ‬רב–תרבותיות‭ ‬ותושבים‭ ‬מאירי‭ ‬פנים‭ ‬ומכניסי‭ ‬אורחים‭, ‬וקיבלתם‭ ‬יעד‭ ‬תיירותי‭ ‬מעניין‭ ‬ומרתק‭ ‬ששווה‭ ‬להגיע‭ ‬אליו‭ ‬גם‭ ‬מרחוק‭.‬

מקומות מומלצים

השוק‭ ‬של‭ ‬שבת‭ ‬

לשוק‭ ‬היסטוריה‭ ‬של‭ ‬יותר‭ ‬ממאה‭ ‬שנה‭, ‬אבל‭ ‬בשנים‭ ‬האחרונות‭ ‬הוא‭ ‬זוכה‭ ‬לעדנה‭ ‬מחודשת‭ ‬ולפופולריות‭ ‬רבה‭. ‬בשיטוט‭ ‬בין‭ ‬הדוכנים‭ ‬תמצאו‭ ‬תבלינים‭, ‬פיצוחים‭, ‬שמן‭ ‬זית‭, ‬הררי‭ ‬זיתים‭, ‬עשבי‭ ‬בר‭ ‬עונתיים‭, ‬פירות‭ ‬בטעם‭ ‬של‭ ‬פעם‭ ‬וירקות‭ ‬בלאדי‭ ‬שנשלפו‭ ‬עם‭ ‬שחר‭ ‬מהאדמה‭. ‬
הכיכר‭ ‬המרכזית‭ ‬מעלות–תרשיחא

אלאמיר

חובבי‭ ‬חומוס‭ ‬רבים‭ ‬טוענים‭ ‬בתוקף‭ ‬כי‭ ‬כאן‭ ‬מתחבאת‭ ‬אחת‭ ‬ממנות‭ ‬החומוס‭ ‬הטובות‭ ‬בארץ‭. ‬מלבדה‭ ‬מגישים‭ ‬פה‭ ‬גם‭ ‬אוכל‭ ‬לבנוני‭ ‬ביתי‭ ‬נהדר‭ ‬ומנחם‭. ‬בעלת‭ ‬המקום‭, ‬חיאת‭, ‬מכינה‭ ‬מנות‭ ‬לבנוניות‭ ‬פשוטות‭ ‬אך‭ ‬נדירות‭ ‬בטעמן‭, ‬כמו‭ ‬תבשיל‭ ‬בורגול‭ ‬וחומוס‭, ‬תפוח‭ ‬אדמה‭ ‬במילוי‭ ‬בשר‭ ‬עסיסי‭ ‬וצנוברים‭ ‬וקובה‭. ‬

השוק‭ ‬22‭ ‬מעלות–תרשיחא‭, ‬077-9100141

פלאפל‭ ‬יוסף

הפלאפל‭ ‬הכי‭ ‬טעים‭ ‬והכי‭ ‬מפורסם‭ ‬בעיר‭ ‬מסתתר‭ ‬בין‭ ‬דוכני‭ ‬השוק‭. ‬הכדורים‭ ‬הזהובים‭ ‬מטוגנים‭ ‬בשיטה‭ ‬מיוחדת‭, ‬והתיבול‭ ‬העדין‭ ‬יחסית‭ ‬מעניק‭ ‬להם‭ ‬טעם‭ ‬מקורי‭ ‬וטוב‭ ‬כמו‭ ‬פלאפל‭ ‬של‭ ‬פעם‭. ‬מלבד‭ ‬הכדורים‭ ‬הזהובים‭ ‬הפריכים‭, ‬נערמים‭ ‬בתוך‭ ‬הפיתה‭ ‬גם‭ ‬סלטים‭ ‬טריים‭ ‬וטחינה‭ ‬מצוינת‭.‬

השוק‭ ‬13‭ ‬מעלות–תרשיחא, 050-4778129

ממתקי‭ ‬אבו‭ ‬ג‭'‬ימי

פינת‭ ‬חמד‭ ‬נוספת‭ ‬הנחבאת‭ ‬בין‭ ‬דוכני‭ ‬השוק‭ ‬של‭ ‬יום‭ ‬שבת‭ ‬ומציעה‭ ‬סוגים‭ ‬שונים‭ ‬של‭ ‬בקלאווה‭, ‬ויש‭ ‬אפילו‭ ‬בקלאווה‭ ‬טבעונית‭. ‬אבל‭ ‬עם‭ ‬כל‭ ‬הכבוד‭ ‬לבקלאווה‭, ‬הסיבה‭ ‬האמיתית‭ ‬לעצור‭ ‬כאן‭ ‬היא‭ ‬הכנאפה‭ ‬בוואריאציות‭ ‬שונות‭: ‬הנמורה‭ ‬עם‭ ‬תערובת‭ ‬המלבי‭ ‬וקפה‭ ‬הפוך‭ ‬עם‭ ‬הל‭.‬

השוק 8 ‬מעלות–תרשיחא, ‬04-8738984

בוזה‭ ‬

לפני‭ ‬שש‭ ‬שנים‭ ‬פתחו‭ ‬אדם‭ ‬זיו‭ ‬מקיבוץ‭ ‬סאסא‭ ‬ועלאא‭ ‬סוויטאת‭ ‬ממעלות–תרשיחא‭ ‬גלידרייה‭. ‬מה‭ ‬שהתחיל‭ ‬כסיפור‭ ‬מרגש‭ ‬של‭ ‬דו–קיום‭ ‬הפך‭ ‬במהרה‭ ‬לרשת‭ ‬גלידריות‭ ‬פופולרית‭. ‬טעמי‭ ‬הגלידה‭ ‬ב‘בוזה’‭ (‬גלידה‭ ‬בערבית‭) ‬מבטאים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬מה‭ ‬שמזוהה‭ ‬עם‭ ‬הגליל‭; ‬גלידת‭ ‬קשיו‭ ‬עם‭ ‬טופי‭ ‬מלוח‭ ‬או‭ ‬גלידת‭ ‬ערק‭ ‬עם‭ ‬מלון‭ ‬ושקדים‭. ‬נוסף‭ ‬לטעמים‭ ‬אלו‭ ‬תמצאו‭ ‬גם‭ ‬גלידת‭ ‬קפה‭ ‬ברוטב‭ ‬באטר‭ ‬סקוטש‭ ‬וגלידת‭ ‬שוקולד‭ ‬מלח–ים‭  ‬ואם‭ ‬כל‭ ‬זה‭ ‬לא‭ ‬מספיק‭, ‬אז‭ ‬כדאי‭ ‬לדעת‭ ‬שהקונדיטורית‭ ‬מיכל‭ ‬בוטון‭ ‬יצרה‭ ‬עבור‭ ‬הרשת‭ ‬גביעים‭ ‬בטעמים‭ ‬הל‭ ‬וקינמון‭ ‬ושוקולד‭ ‬מלוח‭. ‬שמות‭ ‬הטעמים‭ ‬כתובים‭ ‬בערבית‭ ‬ובעברית‭. ‬בוזה‭ ‬אגב‭ ‬אינה‭ ‬רק‭ ‬גאווה‭ ‬מקומית‭. ‬האו‭"‬ם‭ ‬בחר‭ ‬בגלידרייה‭ ‬לאחד‭ ‬משבעה–עשר‭ ‬עסקים‭ ‬ברחבי‭ ‬תבל‭ ‬ההופכים‭ ‬את‭ ‬העולם‭ ‬למקום‭ ‬טוב‭ ‬יותר‭.‬

השוק‭ ‬1‭ ‬מעלות–תרשיחא, טל'. ‬04-8738984

נורית‭ ‬פורן‭ ‬ממליצה‭ ‬לנו‭ ‬על‭ ‬עולם‭ ‬המסתתר‭ ‬בסמטאות‭ ‬כפרים‭, ‬ברחובות‭ ‬צבעוניים‭, ‬בשווקים‭ ‬סואנים‭. ‬עולם‭ ‬של‭ ‬אוכל‭ ‬טוב‭, ‬של‭ ‬חוויות‭ ‬והרפתקאות‭, ‬של‭ ‬סיפורים‭, ‬של‭ ‬אנשים, ‬ של‭ ‬טעמים‭ ‬וריחות‭.‬